2026/11/10 火曜日
サーモンにタルタルをかけて最高に美味しかた
はんぺんに納豆添えて
デザートのぶどう
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2026/11/10
横浜みなとみらい日記「クリスプサラダワークス（Crisp Salad Works）」メキシカンなサラダランチ
2026/11/10 火曜日
アボカドを使ったメキシカンなサラダ
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2026/11/09
横浜みなとみらい珈琲日記「ケニア ティリリカ農協 ンドゥンドゥファクトリー」開封！
2026年11月9日（月）
ケニア中央高地、キアンブ県。
見渡す限りに広がる深紅色の
火山性土壌はミネラルに富み、
木々に豊かな生命力を与えています。
今月お届けするのは、
この地で 1990年代から続く
「ティリリカ農業協同組合」の
ンドゥンドゥ・ファクトリーから
届いたロットです。
ティリリカという名は地域を潤す
清らかな川の名前に由来し、
精製拠点である「ンドゥンドゥ」には
現地のキクユ語で「一致」や「協定」
という意味が込められています。
その名の通り、
約1000名もの小規模生産者たちが
同じ志をもち、互いに手を取り合って
品質向上に情熱を注いでいます。
収穫期、農家の人々は真紅に熟した実だけを
一粒ずつ丁寧に手摘みします。
ファクトリーの受付では「チェリークラーク」
と呼ばれる専任の品質検査員が厳格にチェックし、
良いチェリーだけが受け入れられます。
基準を満たさないものは受け入れられないため、
生産者たちは誇りと細心の注意を払って
自慢のチェリーを持ち込みむのです。
その後、果肉を除去した豆は
気温を見極めながら
最大48時間かけて発酵させ、
水路で念入りに洗浄。
さらに清らかな水に丸一日浸す
「ソーキング」という伝統的な工程を経て、
金属製のアフリカンベッドで
2～3週間もの時間をかけ、
豆の様子を見守りながらじっくりと
天日乾燥されます。
組合では水路をタイル張りに改修し
乾燥設備を刷新するなど、
異物混入を防ぎ品質を極限まで
高めるためのリノベーションを
重ねてきました。
これほどまでに惜しみない手間と
膨大な時間をかけ、
幾重もの丁寧な手仕事を経て
仕立てられたコーヒーには、
作り手の誇りが満ちています。
遠くケニアの大地と、
情熱あふれる生産者たちを思い浮かべながら、
一杯の時間をゆっくり楽しみたい。
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