2024/12/16 月曜日
前の日がコールドムーンで
お月見したので遅れて月餅を購入
木の実あんと栗あん
晩御飯はブリ
2024/12/16
横浜みなとみらい珈琲日記 「コスタリカ・フアナチュテ」
2024年12月16日（火）
＜特徴＞
一口目はカシスやプルーンを思わせる豊かな風味
ブラウンシュガーのような豊かな甘みも感じられる。
冷めてくるにつれて赤リンゴやアプリコットの
繊細な果実味が調和し、心地よい印象もある。
さらに雑味のないクリーンな味わいが
全体のバランスを整えている
＜物語～ストーリー＞
コスタリカは今や世界最高峰ともいえる
高品質なコーヒーを生産する産地となった。
それは今までの習わしや勘だけに
頼るのではなく、自分自身の手で
実験し検証してコーヒーを
生産し続けてきた生産者の方々の
努力の賜物である。
このコーヒーの味わいがそのように
誇りをもって生産して
いるから生まれたのだと感銘を受けた。
この農園はオーガニック栽培で
コーヒーを育てており
様々な取組みをしている。
中でもユニークなのが
コーヒー栽培に対する考え方
コーヒーの栽培の上で最も恐れているのは
「さび病」
というコーヒーの病気。
この病気にかかるとコーヒーの
収量は激減してしまう。
通常さび病にかかった
コーヒーの木は患部に薬剤をかけたり、
銅剤を塗ることで
雑菌して回復を待つのだが、
この農園は違った。
「さび病にかからない木を作ればいい」
という根本治療的な考えを軸にしている。
そのうえで色々な実験をしていた。
例えば「ミミズの紅茶」と
自ら名付けた液体を
コーヒーの葉に散布すること。
大きな箱に対比と土を混ぜて蓋をしておくと
養分が豊富な土なのでたくさんのミミズが
住み始める。
実はこの土が入っている箱は、
底部がメッシュ状に
なっていて、上から水をかけることで
養分が水に溶けて下に落ちる。
この養分たっぷりの抽出液がミミズの紅茶
これを葉に散布することでコーヒーの木が
病気に強くなる結果が得られる。
実際にこのやり方を初めてから
数年間、さび病の被害はゼロになり
農薬を使わずに栽培することが可能になった
と農園主のフランシスコさんは話してくれた。
小さなマイクロミルでこのように手をかけて
仕上げられたコーヒーは
農園主のクラフトマンシップを
感じることができるコーヒーです。
登録:
投稿 (Atom)